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月色书香

风清月白的晚上,一盏灯,一杯茶,一本书,体会“树静鸟谈天,水清鱼读月”的清静。

 
 
 

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引用 转载《眼花缭乱,大西北特色粉面食荟萃》  

2010-09-30 22:54:06|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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疏风梅影转载《眼花缭乱,大西北特色粉面食荟萃》

天籁微语的博客地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d4d65050100kq7a.html

我只引用图片,夸夸咱的家乡美食,馋你不商量哦。

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 这是地道的兰州牛肉面,“一清、二白、三红、四绿、五黄”,这是地道兰州清汤牛肉面的五大讲究。早晨起床饥肠骨碌,吃一碗热辣辣的牛肉面,别提有多顺畅。呵呵,睿爸吃时要在里面加一只卤鸡蛋,鸡蛋吃起来即有卤味又有牛肉汤的香味。这是咱这最最平常的面食了。

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这是作者写的“象米饭一样的面食”,我看到后禁不住笑。我们叫“牛肉小饭”。一颗颗四方形的面粒吃在肚里实在,很耐饥。汤是牛肉汤,也有羊肉汤,她拍的这是南方清真回民的牛肉小饭。味香汤美,其中滋味,还得君来自己品。逢周末,一家大小也会特意去解馋一回。
 

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 酿皮应该好多地方都有,也是我的最爱,尤其是天热时来一碗,酸酸辣辣,一下就凉快了呢。都有点流口水了。

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这是张掖的特色小吃“搓鱼”面,因为面是一个个用手搓成的,形状很象游在水中的小鱼儿,所以得名。在家中,因为睿爱吃,我会乘休息天搓它一顿,再配个炒菜,不比此图逊色呢。我搓面的速度也很快哦,有四十分钟就可以搓三大碗了,当然比起食摊上的大嫂我就相形见拙了。嘿嘿

 

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这是作者说的“炮仗”,其实此图中的炮仗可能因为吃客多图了数量,所以形状并不象。面拉长后用手揪一截一截的撩入沸水锅中,可以如此图汤吃,也可以炒菜炒,张掖有一家“孙炒炮”便是此面了。吃起来很有韧性。这碗“汤炮仗”并不诱人。

 

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 这是牛肉盖饭,当然主要要靠牛肉炒辣椒的滋味了。面便是我们家常吃的“拉条子”,拉条子也象牛肉面那样拉得长长的,不过拉条子面是不放灰的,所以全靠和面的功夫,要好好揉面,使面劲道,才能拉得均匀而且不易断。我家的拉条子是我来和面,睿爸负责揉(他的手劲大),睿负责爆吃。嘻

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这个呢是炒面片,很容易做,和拉条子面差不多。

 

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 这是西北男人们特别爱吃的“羊肉粉汤”,也有牛肉粉汤,但羊肉粉汤又好吃点,作者拍的这是嘉峪关的。在张掖属南关清真的最为正宗,当然宁夏的更正宗。那饼是回民的清真饼,有点象陕西的羊肉泡馍。一般这个都是要在冬天天特冷时吃,可以御寒哦!

 

 

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 这是张掖的特色叫“臊子面”。所谓臊子指碗中的那个豆腐块和洋芋块等小菜丁,作者拍的这一碗并不是张掖的臊子面,正宗的张掖臊子面的汤是糊汤的,豆腐块是事先用油炸的,嚼起来很香。还要放点木耳,放点鸡丝,然后点上翠绿的香菜叶,也很美味哦,不过外地的旅客不太喜欢糊汤,所以有许多餐厅改为了清汤。

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 作者拍的这碗臊子面说实话我看不上,哈,这面也不正宗。正宗的臊子面是手工擀的,面是碱面,很薄,透亮,口感,质感,观感都比这强。

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我爱吃的粉条,尤其是羊肉汤里的,嘻嘻,这个又好看,又解馋,把它放大点收尾。

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